Vitaminer
Ordet vitamin kommer fra tiamin, som var det første stoffet som fikk denne betegnelsen.
Tiamin er et vitamin som har en viktig funksjon i forebygging av sykdommen beri-beri. Begrepet vitamin er etter hvert blitt utvidet til å dekke andre stoffer som har lignende funksjoner.
Vitaminene deles inn i to grupper: Vitaminer som oppløses i fett – fettløselige vitaminer (A, D, E, K) – og vitaminer som oppløses i vann – vannløselige vitaminer (B, C). Hvis inntaket av vitaminer er for stort, kan fettløselige vitaminer samles opp i kroppen og bli giftige.
Vitaminer finnes i mange ingredienser, og de kan også tilsettes i ren form. Siden vitaminer er naturlig ømtålige stoffer, er de følsomme for lys, varme og oksygen, så de må beskyttes under tilberedelsesprosessen.
Hvert vitamin er involvert i flere ulike funksjoner, men for å forenkle litt, har vi her listet opp de viktigste funksjonene de ulike vitaminene har i kroppen.
